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万字雄文!我国农产品加工战略研究:应战与机会并存

发布时间:2022-09-27 01:30:55 来源:环球体育APP下载在哪下载

  摘要:农产品加工是把农产品按其用处别离制成制品或半制品的出产进程。食物工业是农产品加工业的中心组成部分。现代食物工业开展的全体技能水平和现代化程度往往是一个民族、一个国家或一个区域(区域)经济社会开展和文明前进程度的重要标志。本文论述了我国食物工业开展的战略布景、分析了当今我国食物工业开展面对的机会与应战,分析了现在我国食物工业开展存在的问题,提出了我国食物工业的开展战略。

  农产品加工是把农产品按其用处别离制成制品或半制品的出产进程。依据国家核算局的分类,一般将以下12 个职业作为农产品加工业的首要大职业,即食物加工业(含粮食及饲料加工业、植物油加工业、制糖业、屠宰及肉类加工业、水产品加工业、盐加工业及其他食物加工业)、食物制作业(含糕点糖块制作业、乳品制作业、罐头食物制作业、发酵制品业、调味品制作业及其他食物制作业)、饮料制作业(含酒精及饮料酒、乳饮料制作业、制茶业等)、烟草制作业、纺织业、服装及其他纤维制品制作业、皮革毛皮羽绒及其制品业、木材加工及竹藤棕草制品业、家具制作业、造纸及纸制品业、印刷业和记载前言的仿制业、橡胶制品业。食物工业是农产品加工业的中心组成部分。

  民以食为天,食物是人类赖以生存和开展最重要的物质基础。食物工业上牵亿万农户,与“三农问题”密切相关,下联亿万国民,与群众的饮食安全和健康休戚相关,对经济开展和社会安稳至关重要,是人类的生命工业,是一个最陈旧又永久不衰的常青工业,是国际制作中的榜首大工业。因而,食物工业开展水平成为反映一个国家经济社会开展水平及人民日子质量凹凸的重要标志。现代食物工业是一个包含农业食物质料出产、储运保鲜、食物加工、食物制作、食物物流服务业、食物装备制作业、食物质量与安全操控等,从田间到餐桌的全工业链各环节独立的现代食物工业系统。

  跟着全球经济和社会的开展以及科学技能的前进,国际食物工业取得了长足开展,我国食物工业出产总值快速添加,从2004 年的17 600 亿元,开展到2014 年的108 000 亿元。2014 年,我国国内出产总值(GDP)为636 000 亿元,其间,食物工业出产总值为108 000 亿元,占国内出产总值的17 %;农、林、牧、渔业出产总值为102 000 亿元,占比约为16 %,标志着我国食物工业在国民经济中具有无足轻重的位置。

  依照国际经历以及国外经济开展阶段区分的相关理论,一个国家或区域人均国内出产总值到达6 000 美元以上时[1],其经济开展将进入到一个重要的转折期,处于由“工业化后期”向“后工业化社会”过渡的阶段,也标志着进入向高收入国家和区域队伍跨进的要害时期[1]。在这一阶段里,国家和区域的经济开展在添加快度、工业结构、城市功用和居民消费日子等方面都将呈现出一些共性的改动。2013 年我国人口到达13.68 亿,乡镇化率到达53.73 %,城乡居民家庭恩格尔系数别离为35 % 和37.7 %,人均国内出产总值为6 767 美元,这预示着我国工业经济及消费结构将发生严峻转型(数据来自《我国核算年鉴2013》我国核算出版社2013年版)。图2 为1994―2013 年我国人均国内出产总值。

  人类社会的开展史,是一部人类饮食文明的开展史,而我国凝练了五千余年的饮食文明更是其间最为灿烂的一颗明珠。我国饮食文明萌发于夏商时期,昌盛于两汉(东汉、西汉)之后。传统的中式食物由历代宫殿、官府和各地方食物组成,主体是各地方特征风味食物。中式饮食首要以植物性膳食为主体,辅以蒸、煮、煎、炒、烹、炸、炖等制作工艺,在满意人们本身温饱的一起,重视食疗和摄生等辅佐成效。直至今天,中式食物以其质料丰厚讲究、工艺精深完好、制作办法杂乱多样等特色在国际饮食历史上别出心裁,形成了独具特征的饮食文明。孙中山先生曾说:“我我国近代文明事事皆落人之后,唯饮食一道之前进,至今尚为文明各国所不及”。

  城市居民的心脏病、高血压、癌症、糖尿病等缓慢非感染性疾病的患病率逐年增高,不断上升的非感染性缓慢疾病发病率导致我国为此付出的医疗费用也继续升高。近几十年的流行病学调查研究现已在人群的水平上证明晰大多数缓慢非感染性疾病与膳食结构的相关性。跟着群众消费水平的进步和养分健康认识的不断增强,对食物的要求除了风味和口感以外,养分健康特性的重视度逐年攀升。社会各界也越来越认识到合理的饮食结构和膳食养分对国民体质健康的重要性。一起,各种食物安全事情的一再发生,也推进了群众食物安全认识的进步。食物养分和食物安全对人类健康的影响备受重视,群众对食物养分和食物安全的希望日益进步。

  农业机械化是农业现代化的物质基础,也是衡量农业现代化水平的重要标志,仍是促进传统农业向现代农业改动的要害要素。2013 年国家现代农业演示区建造水平监测点评陈述显现,我国2013 年共有153 个国家现代农业演示区,演示区内农作物耕、种、收归纳机械化水平到达72.5 %,农业出产方法已首要依托现代设备和机械作业。在全国范围内,农作物耕、种、收归纳机械化水平到达59.5 %,比10 年前进步约27 %。现在,我国小麦出产根本完成全程机械化,但玉米、水稻等的机械化水平还有待进一步开展[3]。食物出产方法的改动,必然会给食物工业的开展带来新的机会与应战,比方:在完成机械化出产的前提下,怎么下降出产成本;怎么进步出产功率与产品品质等。别的,我国的集约化出产形式也对农产品的储藏与加工提出了新的要求。

  近年来,我国食物工业开展迅速,但农产品的产后储藏、产地初加工技能等环节的开展依然落后。首要,农人贮粮仍占主体位置。尽管2012 年国家农业部和财政部施行农产品产地加工补助项目,共建造了28 268 座储藏、烘干设备,新增马铃薯和果蔬储藏才能8×10t,但仍有60 % 多的粮食、60 %的苹果和90 % 的马铃薯储藏在农户手中[4]。农户所选用的加工办法原始、设备老旧、工艺落后,再加上产地基础设备的落后和不完善,致使产地初加工技能的落后。此外,因为不规范的储藏方法导致的食物数量和质量的安全隐患难以消除、农业出产组织化程度较低以及农产品产地初加工规范系统建造的不完善,都在必定程度上束缚了食物工业的开展。

  食物安全首要是指食物数量方面的安全问题。如图3 所示,1973―2013 年,我国人口数量迅速添加,但犁地面积大幅削减,粮食出产资源不断削减,群众关于肉、禽、蛋、奶的需求增大,导致对饲料用量需求也大幅添加。粮食资源越来越难以满意巨大的人口基数所带来的巨大需求。

  跟着经济全球化和食物国际贸易的添加,食物安全不只是国际各国的国内问题,也是全球性的严峻问题。近年来,我国食物出口屡次遭受食物安全问题的困扰,如出口水产品抗生素超支、出口蔬菜农药残留超支、三聚氰胺等事情,不只直接影响相关食物的出口,并且对我国食物工业出口的全体形象形成不良影响。我国食物安全事情发生的首要原因包含:存在不合法添加物(占比35 %),质料掺假、造假(31 %),加工进程中食物被污染问题(15 %)和质料被污染问题(12 %)等。食物安全问题始终是全社会重视的热门,局势依然严峻。

  我国农业出产以小规模农户涣散运营为主,农产品出产全进程质量监控难度大,栽培业、养殖业的源头性污染短期内难以完全铲除。首要的源头性污染包含过量运用、违禁运用农药、兽药、有害添加剂,导致农药、兽药残留超支问题杰出,食源性疾病和食源性食物中毒事情屡有发生。

  在我国大力推进工业化的进程中,犁地、水等资源的缺少不可逆转,而比如土壤污染、极点气候等环境恶化问题则进一步加重。现在,我国干制食物吨产品耗电量是发达国家的2~3 倍,罐头食物吨耗水量为日本的3 倍;发酵工业的废水排放量占全国总量的2.3 %[5]。再如,现在我国的淀粉别离工业大多为湿法加工,这种技能不只形成水资源的糟蹋,也形成加工的能耗添加及环境污染,欧洲等发达区域正在大力研制与推行新式绿色的干法别离技能[5]。

  1981 年,我国乡镇居民的粮食消费为人均145.4 kg,到2012 年,这一数字削减了45.8 %,为78.8 kg。1981 年我国乡镇居民人均食用植物油消费量为4.8kg,2012 年则为9.1 kg,添加了近90 %。相同的,我国乡镇居民肉、禽、蛋、奶及水产品的人均消费量由1981年的37.1 kg添加至2012 年的75.4 kg,涨幅为103 %。这说明早年一般居民的饮食结构是以植物性食物为主,而膳食结构改动后,肉类及油脂消费过多,谷类食物消费偏低。

  从1996―2002年,我国共有600 家肯德基(KFC)餐厅,而2007 年一年暴增至1 700家,到2011 年年底,共有3 200 家肯德基饭馆,麦当劳在我国的门店总数现已超越1 400家,特别遭到儿童、青少年集体的喜爱[6]。这一现象成为西方快餐文明对我国传统饮食方法影响的一个典型事例。

  如图4 所示,1980―2014 年,我国的乡镇人口比例不断添加,从1980 年的19.39 % 添加为2014 年的54.77 %。而估计在未来5~10 年完成“新四化”的进程中,仍将有很多的农业人口进入乡镇。乡镇化水平的进步,发明晰巨大的食物消费需求[7]。大多数乡镇人群,也包含在城市日子的农人工,更多地依托经过加工处理的农产品——食物,而不是传统的农产品来处理饮食问题。这对我国食物工业的需求量提出了极大的要求,即巨大的工业食物需求。

  相关核算数据标明,我国每年粮食产后丢失糟蹋达5.5×10kg以上,大约相当于2×10亩(1 亩≈ 666.67 m) 犁地的产值[8]。发生粮食糟蹋的阶段首要包含出产收成环节、流转运送环节、仓储环节、加工环节和消费环节。别的,我国农产品质料糟蹋现象严峻,高附加值产品偏少。我国农产品归纳使用水平较低,仅逗留在对产品的一级开发和二级开发上,并存在过度加工现象,很多农产品的副产物有待加工使用。减损便是增产,增效便是增收,我国农产品加工由初级加工向精深加工改动火烧眉毛。

  食物装备包含食物加工装备和食物包装装备,是食物加工先进科学技能使用的载体,在推进食物工业转型晋级和继续开展的进程中发挥着无足轻重的效果。近五年来,我国食物装备工业坚持了高速添加的态势,食物装备进出口差额有不断下降之势,食物装备进出口情况见表1。这体现出我国食物装备技能水平不断进步,全体体现杰出。可是同国外一流设备比较,还存在着制作水平低、技能含量不高、安稳性差、智能和柔性低、工程化配套才能低一级缺乏。食物工业所需的技能含量高、产品质量优、带动才能强的高端装备依然首要依靠进口。别的,跟着国外先进食物工业在食物装备的智能化和信息化方面的快速开展,我国食物装备的智能化和信息化与国际水平的距离不断扩大[9]。

  食物的色、香、味、形、养分等是食物产品的中心要素,简略的说是要漂亮愉悦、养分健康。食物加工与制作的一个最大的方针是怎么最大极限地坚持食物的养分。我国从20 世纪90 时代开端,跟着人们消费才能的增强,人们的食物消费越来越寻求精细化。谷物加工、油脂加工、果蔬加工等范畴过度加工现象日益严峻。这种过度加工不只形成养分物质的丢失,还直接关系到国民健康、医疗开销、民族竞争力,也关系到资源的高效使用和加工能耗的添加等。

  事例:我国稻米过度加工情况。影响出品率的首要要素为碾米工艺、抛光次数、稻米种类、稻谷(糙米)的杂质含量、储藏条件、含水量等。我国典型碾米工艺包含三道碾米、四道抛光、三道色选或许四道碾米、四道抛光、二道色选。对粳米加工,一般选用一砂二铁一抛一色选工艺,对籼米加工,选用二砂一铁一抛一色选工艺。一般大米出产企业只装备1~2 道抛光工序,现在部分大米企业的抛光工序已添加到3~4 道,每添加一道抛光能耗添加8~10 kW·h,碎米率将添加1~2 个百分点。

  从表2 中能够看出,我国稻米过度加工问题十分杰出,自2009 年从头修订了《大米》国家规范(GB1354—2009)后,大米产品中以优质大米及一级大米产品占主体,而二级、三级、四级大米所占比重很低。以2012 年我国稻谷加工量为例, 2012 年我国实践处理稻谷为1.37×10t,出品率为63.4 %;假如将出品率进步5 %,将能够削减精米丢失6.85×10t。相当于4 000 多万乡村居民一年的口粮(依照乡村居民家庭人均粮食消费量为170.7 kg核算);1 500 多万亩良田的产值(依照稻谷单位面积产值为445 kg·亩核算);削减电耗2.6×10k W·h,相当于600 多万人一年的电力消费量(人均电力消费量按418 k W·h核算)。

  近年来,我国食物工业范畴科技立异才能逐渐增强,支撑工业开展才能显着进步。可是,整体上我国食物范畴的科技立异才能依然缺乏,与发达国家距离甚大。学科研制经费的投入是影响食物学科科技立异与开展最直接和最重要的要素。

  政府投入是食物学科研制经费投入的重要来历,它的投入力度直接影响食物学科研制经费的投入总量。从2002―2008年,在美国学科研制的经费投入中,政府投入占学科研制经费总投入的比重均在66.97 % 以上,而我国政府对学科研制经费投入占学科研制经费总投入的比重尽管在逐年添加,但到2008 年停止,仅占57.9 %。可见政府对学科开展研制经费投入缺乏是导致我国学科研制经费缺乏的重要原因。

  跟着国际及我国经济与社会的开展与继续革新,环境与社会需求不断发生深入的改变,食物工业已不再只是寻求数量与温饱,安全、甘旨、养分、便利、多样化等成为新时期食物工业开展的重要导向,食物工业也已成为集质料栽培出产、食物加工制作、食物流转和服务业于一体的战略新兴工业,担负着人类健康、民生保证、经济开展转型、资源环境保护、社会可继续开展等新的历史任务。相同,我国食物工业开展与科技立异也正迎来一个可贵的战略机会期。

  未来5~10 年,我国经济社会处于快速转型开展的重要战略机会期,榜首,食物工业开展的国际环境与局势日益杂乱而严峻,国际金融危机仍在连续,全球经济添加显着放缓,食物国际贸易保护主义及技能壁垒客观存在,全球工业转型晋级脚步加快;第二,我国经济社会开展环境也不断改变,人们对环境保护认识及资源节省认识不断增强,群众健康情况问题杰出、健康认识不断增强,人口老龄化问题日益严峻,人口添加、食物需求及资源束缚的对立发生的粮食安全问题也日益杰出。第三,我国第十八次全国代表大会陈述中明确提出:坚持走我国特征新式工业化、信息化、乡镇化、农业现代化路途,推进信息化和工业化深度交融、工业化和乡镇化良性互动、乡镇化和农业现代化彼此和谐,促进工业化、信息化、乡镇化、农业现代化同步开展。推进乡镇化的中心是人的乡镇化,要害是进步乡镇化质量,意图是谋福大众和殷实农人。在这种新局势下,食物工业一方面肩负着进步人们日子水平和质量的任务,一起是新式工业化与信息化交融的实践者,也是推进农业现代化的重要带动者。这无疑为我国食物工业的开展指明晰方向,更是一种极大的应战。第四,现在,我国食物工业整体开展水平仍较低,国际竞争力不强。美国、日本和法国等发达国家的食物工业与农业总产值之比一般为2.2~3.7:1,2011年我国约为1:1。我国食物工业尽管已跃居国际榜首,并占国际食物工业总产值的1/5,但归于一次加工或初级加工的农副食物加工业比重仍占57 %,归于精深加工的食物制作业和饮料制作业仅占总产值的34 %,这充分说明我国食物工业仍归于以初级食物加工为主体的资源型工业,大部分处在食物工业价值链的低值端,经过食物工业的科技立异,瞄准国际食物工业科技前沿,推进我国食物工业向食物工业价值链的高值端延伸与开展,将是我国食物工业未来5~10 年科技立异与开展的重要任务。

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