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万亿级蓝海!农产品加工的下一个风口行将到来?

发布时间:2022-09-27 01:16:06 来源:环球体育APP下载在哪下载

  ,配以各种辅料,经预加工而成的制品或半制品。厂商通过中心厨房提早把菜加工好,然后再采纳冷冻或真空等一系列方法进行包装保存,售卖。

  在“懒人经济”的催生及“宅经济”风口下,这种省时、健康、高性价,且不需求洗菜、择菜的预制菜品,越来越受顾客喜欢。本年天猫“双11”期间,包括半制品菜、速食菜在内的预制菜出售火爆,成交额同比增加约2倍。亮眼的数据背面,也宣告着预制菜职业的兴起,农产品加工迎来新热潮。

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显现,2019年我国预制菜商场规划约2445亿元,B端商场为1956亿元,C端商场489亿。2021年我国预制菜商场规划预估为3459亿元,同比增加18.1%。跟着消费晋级以及冷链物流布局,预制菜商场将向BC端一起加快开展,之后将以20%的增加率逐年上升,2023年我国预制菜规划约为5165亿元,远期猜测预制菜商场规划有望超3万亿元。

  面临预制菜开展的一片蓝海,很多企业开端纷繁布局。2021年上半年,味知香抢到“预制菜榜首股”的名号上市,千味央厨、安井食物、九毛九、盒马鲜生、叮咚买菜、锅圈、望家欢等企业也纷繁进入预制菜。赛道之中不乏美团、IDG本钱、英诺天使基金等的支撑。

  天眼查大数据显现,现在称号或经营范围中包括“速冻、预制菜、预制食物、半制品食物、即食、净菜”的国内企业已有超越6.9万家。从地域散布来看,山东省的相关企业数量最多,超越9400家,占比13.71%。河南、江苏、广东也均具有超越5000家相关企业,别离位列全国第二、三、四位。

  跟着人们生活节奏的加快和生活习惯的改动,尤其是后疫情年代催生的家庭备餐需求等要素的影响,商场关于预制菜产品的需求大幅上涨。

  在上班族短少煮饭时刻的状况下,预制菜在C端的开展潜力巨大。职业剖析陈述数据显现,用户中超多半每周消费预制菜产品,顾客购买预制菜首要是为了节省时刻。而在价格方面,用户单次消费21-30元占比最多,其次11-20元和31-40元占比均达20%以上。

  此外,在购买途径方面,用户首要通过线下途径购买预制菜品,与外卖比较83.8%的用户觉得预制菜品更健康、卫生。而在消费场景方面,晚餐和中餐预制菜的消费场景占比高,别离为72.3%和52.8%,商家可调整产品结构满意用户需求。

  现在我国的预制菜占食材全体的比重还不到10%。相关数据显现,国内已有超越对折的餐饮品牌在研制标准化制品及预制菜品,农产品“预制化”亦成趋势。

  标准化、规划化是预制菜的根本特色,跟着中心厨房的建造和农产品加工技能的开展,菜品质料得以在标准化的车间里得到更有用地处理,不只提高了功率、有用地确保了食物安全,更增加了菜品的多元性,完成菜品质料的价值最大化。

  一方面,连锁门店需求标准化出产快速仿制到达规划化,关于增效降本的需求高,预制菜食物能有用缓解厨房人员本钱压力,2021年我国连锁餐饮门店到达41641家,连锁门店数量的上升预示着对预制菜品的需求量不断提高。

  另一方面,冷链物流保证了预制菜品的新鲜度和扩展了出售半径,2021年我国冷链物流商场规划将达5699亿元,同比增加17.5%,冷链物流全体商场规划增加较快。我国冷链物流商场规划不断扩展,有助于预制菜职业事务拓宽和扩大。

  现在预制菜益发受商场尤其是年轻人的欢迎,正走上越来越多家庭的餐桌。关于预制菜商场的开展前景,我国食物工业剖析师朱丹蓬表明,在后疫情年代的大布景下,跟着“宅家文明”、“懒人效应”的盛行以及“烹饪小白”集体增多,未来预制菜商场空间将愈加宽广。当然,在预制菜快速开展过程中,同质化现象严峻、职业标准不明确、地域特征显着等职业坏处也逐步在剧烈的竞赛中凸显出来。

  预制菜需求专业人员通过食物工业方法,对各类菜品质料进行专业剖析,针对食材的不同特色运用不同的制作方法有针对性的研制,严格控制油、盐、糖及各类营养成分的含量与配比,通过中心厨房会集出产;科学包装坚持菜品的商业无菌环境;部分菜品需选用急速冷冻技能并在零下18度存储与运送,以及时保证菜品的新鲜度和口感。

  但在现在的实际操作过程中,部分企业存在运用残次食材,出产不标准,菜品高盐高脂肪,包装材料不安全、菜品蜕变的状况。部分预制菜还存在调味后,发生亚硝酸盐,重复烹调或烹饪时刻过长,导致食物中的叶酸和维生素B12被高温损坏的状况,顾客长时间食用存在贫血、致癌危险。

  预制菜并非新事物,在全球已有80多年的前史。预制菜最早于1940s起源于美国,日本则起源于1950s,并构成规划化出产。通过数十年开展美日均生长出极具影响力的大型预制菜企业,比如Sysco、康尼格拉、泰森、日冷、神户物资等。它们的开展趋势与生长轨道,更为我国预制菜职业的开展前景增添了确定性与参阅模本。

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